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Ecrevisses en sauce d’aneth
(Раки с укропным соусом)
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| Pour 4 – 6 personnes: |
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
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Ingrédients : |
- 60 grandes écrevisses,
- 5 – 6 oignon grelots pelés,
- quelques branches de persil,
- quelques branches de fenouil,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 4 l d’eau,
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 100 ml de bouillon de viande ou de fumet de poisson,
- 200 ml de crème fraîche,
- 50 g de chapelure,
- 1 cuillère à soupe de beurre,
- 1 bouquet d’aneth frais haché
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Laver à l’eau froide les oignons, le persil et le fenouil. Laver plusieurs fois les écrevisses dans l’eau froide, en se servant d’une brosse. Bien rincer et les disposer en couche dans une grande marmite. Ajouter les oignons, le persil et le fenouil.
Faire bouillir dans une casserole 4 litres d’eau salée. La verser sur les écrevisses. Ajouter le vinaigre de vin. Faire cuire sous couvercle, à feu doux, jusqu’à ébullition (10 minutes environ).
Augmenter le feu et continuer la cuisson 5 minutes tout en remuant la marmite pour que les écrevisses n’attachent pas. Baisser de nouveau le feu pour faire frémir le liquide. Laisser cuire les écrevisses encore 15 minutes dans l’eau.
Faire fondre le beurre à petit feu. Faire un roux blond avec la chapelure ; le délayer au bouillon et à la crème. Ajouter l’aneth haché et porter la sauce à ébullition. Quand les écrevisses sont à point, les retirer, les égoutter et disposer dans un plat. Napper d’une partie de la sauce. Présenter le reste de la sauce dans une saucière.
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Bon appétit
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