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Okrochka (Soupe froide au kvas),
servir en été (Окрошка)
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| Pour 4 personnes: |
Préparation : 25 minutes
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Ingrédients : |
- 1 l de kvas de pain,
- 125 g de jambon fumé cuit,
- 125 g de rôti de veau,
- 3 œufs durs,
- 2 concombres frais,
- 1 concombre au sel,
- 80 g de ciboule,
- ½ botte de radis,
- 1 bouquet d’aneth,
- 1 cuillères à café de moutarde forte,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 cuillères à café de vinaigre,
- sel et poivre
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Ecaler les œufs, séparer les blancs des jaunes. Piler les jaunes et les mélanger soigneusement avec la moutarde et la crème pour obtenir une pâte homogène. Couper en dés le jambon et le rôti de veau. Peler les concombres, retirer les graines, couper en dés. Laver les radis et les couper en fines rondelles.
Laver la ciboule, la hacher finement et piler avec une cuillères à café de sel (la ciboule devient tendre et son goût plus doux). Laver l’aneth et hacher finement. Délayer soigneusement les jaunes pilés avec le kvas de pain refroidi à 10°C. Ajouter le sucre, le jambon, le rôti, le concombre, les radis et la ciboule. Assaisonner de poivre et bien remuer. Saupoudrer d’aneth et servir très froid
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Bon appétit
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