|
Préparation du levain : faire chauffer 150 ml de lait à 30°C, le verser sur 200 g de farine. Ajouter la levure(25 g) délayée dans trois cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger la préparation. Ajouter encore ½ cuillère à café de sucre, mélanger, couvrir et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud et sans courants d’air. Le levain doit doubler de volume.
Ajouter au levain encore 70 ml de lait, 200 g de farine. Y casser 3 œufs, saler et pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et continuer de travailler jusqu’à ce que la pâte se détache de la main. Fariner la pâte, couvrir et laisser lever au chaud durant 2 heures. La pâte doit de nouveau doubler de volume.
Pétrir encore une fois la pâte levée et l’abaisser au roubleau sur l’épaisseur spécifiée dans la recette.
|
